лысина

Пост № 1

Итак, если вы читаете этот пост, значит вы заглянули в мой ЖЖ. В конце мая 2016 я и мой муж Паша уволились с работы и уехали в Азию на 400 дней. Мы путешествовали с маленьким бюджетом и иногда занимались волонтерством (см. тег wwoof). После этого я написала книгу, которая называется "Айгу! Они не едят личинок шелкопряда!", ее можно скачать совершенно бесплатно. И еще у меня есть инстаграм (yerofea), в котором я описываю самые интересные моменты нашей жизни.

Мы с Пашей так называемые "цифровые кочевники" - люди, которые не живут в одном месте, а постоянно переезжают. Когда работаешь удалённо, нет смысла торчать в одном городе. Лето мы обычно проводим в Болгарии, зиму - в Таиланде, а весну и осень - в Турции. О том, сколько стоит подобный образ жизни, можно почитать по тегу финансы

Иногда я пишу про всякие необычные блюда и продукты, которые любят в разных странах, особенно в Азии. К сожалению, для традиционно воспитанного русского человека большая часть этих блюд представляет собой ужасную гадость. Мое хобби - искать и пробовать такую еду. И любой читатель может совершенно безопасно познакомиться с необычной едой без всякого риска для своих вкусовых и обонятельных рецепторов. Все посты на эту тему имеют тэг "неборщ" - не из нелюбви к борщу (это совсем не так), а просто потому, что многим людям вместо того, чтобы пробовать новое, проще и удобнее сварить привычный борщ.


И потом. В интернете очень много описаний блюд и рецептов, от которых текут слюнки. Это прекрасно, но для внесения некоторого разнообразия я решила писать о блюдах, которые никто не будет пробовать и постить рецепты, по которым никто не будет готовить. Кроме меня и, возможно, еще нескольких поклонников необычной еды.
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Йентафо (Yen Ta Fo, เย็นตาโฟ). Ярко-розовый суп. А почему он, собственно, такого цвета?

Сегодня за обедом я решила попробовать новое блюдо - тайский суп йентафо. Несмотря на то, что само по себе это блюдо родом из Китая, в Таиланде оно не просто давно и прочно укоренилось, но и претерпело массу функциональных изменений, которые позволяют тайцам считать его своим собственным изобретением. Я, к сожалению, не могу сейчас описать вам его вкус, потому что он был острый, а я из-за специфической реакции на капсаицин не чувствую вкус острых блюд вовсе. Кислый, сладкий, солёный? Не знаю. Но очень болезненный!
IMG_20200704_131216_1
Поэтому история будет не про вкус, а про цвет. Фото с телефона не очень передаёт действительность, но в жизни он не просто красный, а ярко-малиновый, что выглядит даже неестественно. Ну конечно, мне стало интересно, откуда берётся такой оттенок. А вот чтобы выяснить правду, пришлось перелопатить не одну страницу в интернете. Российские блоги показали свою грязную изнанку сразу: давно известно, что многие блогеры вместо того, чтобы самим писать тексты, тупо переводят их с английского, воруя таким образом контент из чужих блогов. Ссылки давать не буду, чтобы не поощрять таких деятелей, но если вы погуглите "йентафо" сами, то узнаете, что оказывается, свой цвет он приобретает благодаря некой фасолевой пасте.

Это, конечно, чушь. Никакой фасоли в нём и в помине нет. Почему же так пишут?
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Ростки бамбука как овощ. Стоят ли мороки?

Молодые побеги бамбука едят не только панды, но и люди. И даже более того, за ними охотятся, потому что сезон короткий. В какой-то момент я заметила, что почти на каждом прилавке на нашем деревенском рынке лежат эти длинные конические ростки, и не устояла. И хорошо, что купила их до того, как начала читать про съедобный бамбук в интернете!
bamboo_02
Длиной с руку, а точнее от ладони до локтя, в кадр они целиком не поместились, по крайней мере до очистки. Поэтому буду показывать по частям:
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Самые дорогие грибы в мире. (Hed Thob, Astraeus hygrometricus, เห็ดถอบ)

Посмотрите на эти невзрачные комочки: не правда ли, верится с трудом, что это самые дорогие грибы в мире? "Не может такого быть! Это же не трюфели!" - скажет недоверчивый читатель.
IMG_0155
Нет, это не трюфели, а Звездчатка гигрометрическая, довольно редкий для нашей средней полосы вид. Вырастая, изначально шарообразные плодовые тела раскрываются, подобно звёздам. Впрочем, в Европе их есть не принято, а вот в Азии, особенно в Таиланде и в Лаосе, из-за них просто сходят с ума. Люди готовы платить такую цену, что мне даже поверить в это трудно. Сейчас расскажу, как так вышло:
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Как выбрать, почистить и выпотрошить свежую каракатицу

В дополнение к своему недавнему посту про то, чем кальмар отличается от каракатицы, и как его почистить, хочу также написать и про каракатиц. Если раньше вы их путали, как и я, то теперь уж точно разберётесь, что к чему. Итак, несмотря на то, что внешне они часто бывают похожи, у каракатицы не такое вытянутое туловище — оно более широкое. "Крылышки" присутствуют вдоль всей тушки, а не только в задней её части. Основная масса щупалец толще и короче, хотя точно так же присутствуют два длинных щупальца с присосками на концах. Но самое фундаментальное различие кроется внутри! Давайте разрежем каракатицу и посмотрим...

Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Утиные лапы. Да, это еда. Притом вкусная.

В России к субпродуктам многие относятся с предубеждением. На это много причин: у кого-то есть предубеждение, что они не так полезны, как чистое мясо. Кто-то просто никогда не ел и не собирается. У кого-то ассоциируются с бедностью и необходимостью экономить. Во многом способствует возникновению брезгливых чувств и то, в каком виде субпродукты продаются в магазинах. Если деликатесные куриные сердечки или говяжий язык хорошо очищены и выглядят достойно, то что-нибудь менее распространённое на вид годится только на корм скоту. Помню, как купила один раз куриные лапки - грязные, плохо очищенные, все в ошмётках жёсткой кожи. В общем, понятно, почему у нас многие считают, что некоторые субродукты только собакам в пищу подходят.

В Азии не так. Куриные лапки, к примеру, стоят дороже курицы. Грудка без костей стоит дешевле, чем крылышки или ножки. Да что там, куриные гузки и те в полтора раза дороже этой самой грудки. А вот желудки и печень, которые в России почему-то очень дорогие, отдают по бросовой цене. В отличие от европейцев, азиаты считают, что мясо на кости вкуснее. Даже если мяса мало, а костей много. В утке, например, самая ценная часть — голова, шея, а главное клюв с языком. В курице — лапки. Конечно, продают их не как попало, а чистенькими, беленькими и зачастую даже с подстриженными когтями.

IMG_9908
Я купила килограмм замороженных утиных лап в большом супермаркете. На рынках почему-то отсутствуют утки и их запчасти, хотя курицы представлены в полном объеме, в том числе и домашние, и несушки на суп.
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Кальмар или каракатица? Как выбрать, почистить и выпотрошить свежего кальмара

Городские жители вроде меня привыкли кальмаров видеть в виде сушеной стружки в пивных ларьках или мясистых белых колец. Иногда попадаются очищенные тушки, а иногда даже и нечищенные - с них рачительные хозяйки снимают кожу, ошпаривая кипятком. Со свежими кальмарами я близко познакомилась только в этом году. Для этого ведь надо жить там, где их ловят. На рыбных рынках кальмары очень быстро теряют товарный вид, и даже в нашей деревне, где по ночам в море регулярно выходят рыбацкие лодки, свежих кальмаров я видела буквально несколько раз. Таких, чтобы ночью поймали, а утром или днём уже продавали. Оказывается, в первозданном виде они пёстрые, тёмные, черноглазые и очень похожи на каракатиц.
IMG_20200317_160626_1
Я, честно говоря, сама сперва приняла их за каракатиц. Но на самом деле это кальмары - если с виду и похожи, то всё становится ясно, когда начинаешь их потрошить.

Основным показателем свежести у кальмаров, как и у рыбы, являются глаза. Они влажные, блестящие, ясные, имеют чёрный зрачок. Чем больше времени прошло с момента вылова, тем больше они мутнеют и белеют.
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Том ям (ต้มยำ). Ликбез

C тех пор, как я впервые побывала в Таиланде, прошло 10 лет. С той поры много воды утекло, и популярность этой экзотической страны с каждым годом только возрастала. Среди путешественников мало таких, кто не побывал бы ни разу в Таиланде, а кто-то ездит туда снова и снова, открывая для себя новые места и, конечно, блюда местной кухни.

Тайский суп том ям не зря снискал всемирную популярность. Теперь за ним уже не надо ехать в Азию: несколько лет назад достаточно было зайти в любой паназиатский ресторан, а сегодня уже он есть в меню и даже в суши-пицца-бургерных заведениях. Стоит, кстати, не очень-то и дорого, правда и готовится часто по-пролетарски: шампиньоны, соевый соус, имбирь, лимон. С оригиналом имеет мало общего, но это никого не смущает.
shrimp-soup-in-white-ceramic-bowl-with-chili-on-brown-wooden-1437590
Из-за давнего присутствия том яма в инфопространстве я почему-то была уверена, что те, кто хотел, уже давно разобрались, как его готовить. И если погуглить рецепт, то в самых топовых результатах будут ссылки на толковые материалы, без чуши вроде обязательности кокосового молока или необходимости использовать пасту «том ям». Как же я ошибалась!

Даже маститые путешественники, судя по форумам, теряются в догадках, что класть в суп и где это взять, и спорят друг с другом до пены у рта. Осложняется ситуация тем, что и в самом Таиланде с каждым годом всё сложнее найти действительно вкусный том ям: готовят-то его везде, да только это как раз тот самый случай, когда количество не переходит в качество. Поэтому сегодня я решила написать про том ям всё, что знаю, в том числе, как его готовить, а также развею популярные в рунете мифы об этом вкуснейшем супе.
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Тайский салат со свиным фаршем и стеклянной лапшой (Larb woon sen)

Сегодня хочу рассказать вам об одном очень вкусном и по-настоящему тайском, но тем не менее достаточно простом в плане приготовления и ингредиентов блюде. Называется оно "лааб вун сен". Один пост про лааб у меня уже есть. Этим словом тайцы называют целую когорту острых исанских мясных салатов. Что касается словосочетания "вун сен", то это значит "стеклянная лапша", которую, конечно, делают не из стекла, а из крахмала бобов. У нас её также называют "фунчоза".
IMG_9723
Не удивляйтесь, что на фото салат не красного оттенка и в нём не видно мелко нарезанного перца чили. Если бы его готовили тайцы, так и было бы, в этом я лично убеждалась не раз. Но я для себя всегда готовлю еду с минимальной остротой. Поэтому просто сделайте себе заметку - взять один, два, десять перцев чили, нарубить и закинуть в салат, а потом перемешать. Я же, пожалуй, воздержусь.
Collapse )
буддизм

НЕБОРЩ\\ Морской виноград. Caulerpa lentillifera

Хотели узнать, каков на вкус "морской виноград", а точнее водоросль Caulerpa lentillifera? А может быть вообще впервые видите такую необычную еду? Сейчас всё расскажу.
IMG_9656
Водоросль мы купили на рынке в Таиланде. Едят её, впрочем, повсеместно в Азии. В Корее эту штуку зовут "пада подо". В Малайзии - "латок". В Японии - "умибудо". По-английски же зелёная растительная икра известна как "морской виноград". Вот, вроде везде едят, а в реальности водоросль встречается крайне редко. Я видела её в продаже всего дважды: в 2015 году на Тайване, в кафе, но не попробовала, о чем впоследствие жалела. И вот буквально недавно на рынке, в палатке где торгуют суши, выставили на прилавок небольшие коробочки. Не воспользоваться случаем было бы уже грешновато. Вдруг следующий представится только через несколько лет?
Collapse )