?

Log in

No account? Create an account
буддизм

yerofea


Воплощение замыслов

Замысливание воплощений


Entries by category: еда

Пост № 1
лысина
yerofea
Итак, если вы читаете этот пост, значит вы заглянули в мой ЖЖ. В конце мая 2016 я и мой муж Паша уволились с работы и уехали в Азию на 400 дней. Мы путешествовали с маленьким бюджетом и иногда занимались волонтерством (см. тег wwoof). После этого я написала книгу, которая называется "Айгу! Они не едят личинок шелкопряда!", ее можно скачать совершенно бесплатно. И еще у меня есть инстаграм (yerofea), в котором я описываю самые интересные моменты нашей жизни.

Мы с Пашей так называемые "цифровые кочевники" - люди, которые не живут в одном месте, а постоянно переезжают. Когда работаешь удалённо, нет смысла торчать в одном городе. Лето мы обычно проводим в Болгарии, зиму - в Таиланде, а весну и осень - в Турции. О том, сколько стоит подобный образ жизни, можно почитать по тегу финансы

Иногда я пишу про всякие необычные блюда и продукты, которые любят в разных странах, особенно в Азии. К сожалению, для традиционно воспитанного русского человека большая часть этих блюд представляет собой ужасную гадость. Мое хобби - искать и пробовать такую еду. И любой читатель может совершенно безопасно познакомиться с необычной едой без всякого риска для своих вкусовых и обонятельных рецепторов. Все посты на эту тему имеют тэг "неборщ" - не из нелюбви к борщу (это совсем не так), а просто потому, что многим людям вместо того, чтобы пробовать новое, проще и удобнее сварить привычный борщ.


И потом. В интернете очень много описаний блюд и рецептов, от которых текут слюнки. Это прекрасно, но для внесения некоторого разнообразия я решила писать о блюдах, которые никто не будет пробовать и постить рецепты, по которым никто не будет готовить. Кроме меня и, возможно, еще нескольких поклонников необычной еды.
Под катом есть фото меня, кому интересноCollapse )

Цены на рынке в Турции: сколько стоят овощи и фрукты
буддизм
yerofea
Наконец-то мы перебрались в Турцию: это значит, что ближайшие два месяца в рационе будет много свежих и вкусных фруктов и овощей. Не знаю, как вам, а мне проще вообще не есть те же помидоры, чем покупать в магазине пластик по цене мяса. В прошлом году, когда мы в конце весны были в Алании, я писала похожий пост. Цены там указала в долларах, так как курс что рубля, что турецкой лиры, очень волатильный. В этом посте буду делать то же самое, но на многих продуктах есть таблички с ценами в лирах. Чтобы получить рубли по текущему курсу, умножайте примерно на 12.
IMG_7752
В целом на рынке в Мармарисе в октябре цены, конечно, выше, чем в мае в Алании, да ещё год назад. Овощей и фруктов стоимостью 1 лира за кило вообще нет, хотя в Алании всё было завалено дешевыми апельсинами. И тем не менее, продукты вполне доступные, особенно учитывая то, какие они свежие и вкусные. У этого торговца специями, например, мы еще весной возлюбили смеси для кебабов. В среднем специи стоят что-то окло 2-3$ за 100 г. Качество достойное, несмотря на то, что они лежат в мешках на свежем воздухе. Главное использовать сразу, а не брать про запас.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Вкусная невкусная болгарская кухня. Баница.
буддизм
yerofea
Когда мы в первый раз приехали в Болгарию прошлым летом, все знакомые, уже бывавшие там, говорили: вам надо попробовать баницу. Кто не знает, это такая разновидность выпечки на основе тончайшего теста фило. Баницу обычно пекут с яйцами, кислым молоком и брынзой, и из-за большого количества яиц она либо напоминает омлет, если начинки достаточно много, либо представляет собой обычный суховатый пирог, если начинки пожалеть. Болгары как большие любители жира щедро льют в свои баницы масло: в иных рецептах его количество может доходить до одного стакана.
banica_2
Наверное, поэтому все разы, что мы пробовали баницу в общепите, никакой радости она не принесла - одни рвотные позывы. Что может быть хорошего в холодном склизком тесте, которое к тому же ещё и жирное? Поэтому я никому не советую пробовать баницу в Болгарии: найти хорошую нелегко, а от плохой потом долго мучает изжога. Путь к правильной вкусной банице тернист и труден. Вы можете сделать ее самостоятельно из готового теста, можете упросить знакомую умелую болгарку вас побаловать, а может быть вам просто повезет найти вкусную баничарницу. Нам не повезло. Поэтому расскажу как сделать баницу дома.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Помидоры по-корейски. Вкуснее, чем свежие!
буддизм
yerofea

Летом, когда сезон помидоров в разгаре, можно попробовать не только разнообразить своё меню, но и запастись на зиму. Как большой любитель культуры Южной Кореи, и их кухни в том числе, я обычно с большим скепсисом отношусь к рецептам чего-либо "по-корейски" на русском языке - как правило, это адаптированные блюда, придуманные ещё советскими корейцами. Отстаивают их в рунете, как правило, с большим пылом ("это самый аутентичный рецепт, все корейцы на Сахалине так делают, мамой клянусь"), но это не отменяет того факта, что корейцы родом из Южной Кореи с недоумением относятся и к русской версии кимчи, которая по сути просто едреная закуска под водку, и к морковке "по-корейски", которую и в глаза не видели, и к прочим изобретениям обрусевших собратьев.

В русскоязычной части интернета аутентичные корейские рецепты встретишь редко. И неудивительно: вкусам населения они не соответствуют. Варить курицу без соли? Желудёвое желе? Лапша с кусками льда, плавающими в тарелке? Пфф. То ли дело нахреначить куда-нибудь лука, чеснока, кориандра да красного перца. Так вот, сегодняшний мой рецепт как раз из таких. Вы его сумеете найти и сами по запросу "помидоры по-корейски", но можно и под кат заглянуть:

insta_tom

Read more...Collapse )



НЕБОРЩ\\ Ради этой еды я трудилась четыре дня!
буддизм
yerofea
Не в том смысле, что четыре дня работала и заработала на порцию-плевок в дорогом ресторане, отнюдь. Четыре дня продолжался процесс готовки этого блюда, которое я в конце-концов сама же и прокляла.
snails_1
Дело было так:
Read more...Collapse )

Зимовка в Таиланде: что почём, и главное, зачем?
буддизм
yerofea
В наше время, когда людей не удивишь удаленной работой, зимовка в тёплых странах уже не является чем-то необычным. Правда, многие по-прежнему считают, что это очень хлопотное и дорогостоящее мероприятие, доступное совсем не многим. Есть же и такие, кто недолюбливает сам Таиланд - грязная отсталая страна, где приличным людям и отдыхать-то стыдно, а зимовать уж и подавно. Одни трансвеститы по улицам ходят!
IMG_20190301_170007
Давайте же подсчитаем, во сколько нам двоим обошлась очередная зимовка в Таиланде, и посмотрим, что в ней было хорошего. На фото, кстати, никакой не трансвестит, а я собственной персоной. Как видите - море в наличии, а народу совсем немного. Вот уже ради этого одного стоило зимовать в Таиланде, но не только поэтому.

Сразу предупреждаю, что под катом трансвеститов тоже нет, а есть сведения о том, сколько стоит бюджетно перезимовать в Таиланде, что кому-то может показаться скучным - вот этому кому-то и не стоит ходить под кат.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Баранья голова (Kuzu kelle). Деликатес, который смотрит на тебя
буддизм
yerofea
В Турции, как известно, свинины днем с огнем не сыщешь, а говядина довольно дорогая, поэтому самым распространенным видом мяса является баранина. Причем продаются как и распространенные у нас отрубы, такие как каре или седло, так и всякая чертовщина вроде копыт. И, конечно, голова. Мы были наслышаны об этом деликатесе давно, причем не от турков, а от нашей знакомой из Исландии - да, там овечья голова тоже является национальным лакомством. Правда, варят ее, разрезанную напополам и без мозга, а у нас была целая. Когда покупали ее в мясной лавке, торговка засмеялась и изобразила выражение бараньего лица, пока заворачивала голову в бумагу. Деликатес обошелся в 3.5$. Потом пришлось выпросить у хозяина апарт-отеля кастрюлю побольше, так как в нашу штатную голова категорически не влезала. Выглядела она не очень аппетитно, а именно так: (прячу под кат для слабонервных читателей):
Read more...Collapse )

"...можно послать детей пошакалить за соседними столиками"
буддизм
yerofea
В связи с тем, что мы на месяц с небольшим переехали в Турцию, а именно в Ичмелер - поселок под Мармарисом, я немного пошерстила форумы на предмет полезной информации. Так как этот курорт в основном посещается жителями Великобритании, форумы были в основном англоязычные. И на одном из них я наткнулась на советы одного мужика на тему "как сэкономить на еде и выгадать на бухло, если отдыхаешь с детьми". Сначала думала, что это шутка, но нет, судя по одобрительным комментариям, оставленным другими пользователями, это действительно толково и в тему. Итак, мой вольный перевод прекрасного сочинения про то, как отдыхать, если твоя цель тратить 4 к 1, а именно 60 фунтов на выпивку и 15 на еду на четверых (двое взрослых и детей). На момент написания поста курс британского фунта к рублю около 83,5. Под катом бесценные советы умудренного опытом жителя Туманного Альбиона:
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Как мы в Таиланде крысу ели
буддизм
yerofea
Практически каждый народ считает свою кухню самой нормальной, не то что у других. Поэтому европейские народы, у которых вся гастрономия зиждется на прокисшем молоке да тухлой капусте, гонят на азиатов - те, мол, из тухлой рыбы соус делают - во дикари-то! Или, к примеру, курица. У нас принято давиться суховатым филе, но зато без всяких там жилок, соединительной ткани, кожи. В Азии филе никого не интересует, это самое скучное, безвкусное, а потому и дешевое мясо. Крылышки и те дороже. А еще дороже лапки, потому что это самый что ни на есть куриный деликатес. Но попробуйте приготовить лапки и выложить у себя в инстаграме - городские жители, привыкшие считать курицей бледный обрубок без головы и ног, начнут выкладывать в комментариях свой завтрак: "Бюээээ! Как это можно есть".
IMG_20190305_165131
Так что я уже предвкушаю комментарии людей, которым идея съесть крысу кажется более нелепой, чем пить прокисшее молоко. Казалось бы - дикая крыса, бегающая по рисовым полям, жирненькая, сочная - чем она хуже свиньи, валяющейся в грязи и собственном говне? Или чем она хуже фабричной курицы, всю жизнь стоящей в толпе других птиц, по колено в помете?
Read more...Collapse )
 

В очереди за миской супа с потрохами, или Мишлен для нищебродов
буддизм
yerofea
Какие у вас ассоциации со словом Мишлен? Если белый надувной человечек и автомобильные шины, то дальше можно не читать, так как пост целиком и полностью про еду. Про мишленовский гид и звезды слышали многие, но, как мне казалось по обсуждениям в интернете, для российского обывателя Мишлен представляет собой воплощение циничного обмана: дорогущая еда, которую подают крошечными порциями на огромных тарелках. Эдак разве наешься? То ли дело тазик оливье! В общем, для тех, кто с компанией Мишлен и их красном гидом со звездами совсем не знаком, стоит сказать об этом хотя бы пару слов. Дело в том, что совсем не обязательно быть дорогим рестораном, чтобы удостоиться чести быть упомянутым в путеводителе. Любая затрапезная палатка с лапшой может быть оценена инспекторами Мишлен, и высоко. Какие-то из них даже получают звезды, а звезды, как известно, это знак, что приобретенный в данном месте гастрономический опыт не оставит вас равнодушным. Ради трех звезд, между прочим, стоит отправиться на другой конец света - да-да, все ради того, чтобы там пожрать (ох уж эти буржуи, все жрут и жрут). Но даже и без всяких звезд в путеводителе полно всяких недорогих заведений, куда может пойти любой человек, не будучи притом гурманом. Правда, скорее всего на входе придется отстоять очередь.
IMG_20190219_175120
Будучи в Бангкоке, мы решили зайти в ресторанчик, или скорее столовую Nai Ek Roll Noodles. Несмотря на то, что время было слишком позднее для обеда, но раннее для ужина, на входе уже толпился народ. Встали в очередь и мы - чего не сделаешь ради миски супа с потрохами, особенно если она упомянута в мишленовском гиде.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Что такое карри, как его готовить, и с чем его едят.
буддизм
yerofea
Карри всегда для меня был немного загадкой. Вроде бы все знают, что это такое. Приправа или паста, а также блюда на этой основе - все это тоже карри. Его легко узнать и по вкусу, и по запаху, будь вы в Индии или на Шри-Ланке, а может и в Малайзии или в Таиланде. Но вот можете ли вы назвать ингредиент, без которого карри не бывает? Лично я долго думала, что же это может быть, но в итоге так и не нашла ответа. Перец чили? Безусловно, он используется почти во всех видах карри, но возьмите те же японские или корейские версии - они ведь совершенно не острые, а на вкус все равно однозначно идентифицируются. Возможно, это смесь специй - кумин, кориандр, пажитник? Пфф. В тайском южном карри нет ничего подобного. Куркума? Ее нет в тайском зеленом карри. То есть неважно, какие у вас ингредиенты, если вы задумали сделать карри, все равно получится карри.

А теперь немного интересных фактов. Порошок карри, который представляет собой приправу желтого цвета на основе куркумы, кориандра и кумина, вы можете легко купить как в России, так и практически где угодно в Европе, а еще в Индии или на Шри-Ланке. А вот в Таиланде вы его не найдете: там карри делают на основе пасты, а не порошка. И в этих пастах часто нет ни куркумы, ни кориандра, ни кумина, а иногда есть - это зависит от типа карри. В Таиланде есть пять основных разновидностей: желтый (много куркумы), зеленый (зеленый перец), красный (в нем есть и кориандр, и кумин, но нет куркумы), массаман (в нем есть лавровый лист, кардамон, анис и корица), а также южный карри - в нем много галангала, лемонграсса и каффир-лайма. А еще тайцы любят для запаха положить креветочной пасты, ну и лука с чесноком.

В Индии карри не делится по цветам так однозначно. Индийцы скорее разделяют виды карри по их основному ингредиенту, будь это баранина, курица или чечевица (или рыбья голова, как на фото выше). Здесь карри может быть и порошком, и пастой, а еще именно в индийские южные виды карри принято класть листья дерева карри. Да, карри это еще и дерево. Я имела с ним дело в Малайзии - свежие листья обжариваются в масле и придают блюду неповторимый вкус и аромат. Почти то же самое на Шри-Ланке: если покупать карри в магазине, то это просто пакетики с порошком для приготовления свинины, курицы, да чего угодно, и все это нестерпимо острое. Особняком выступает жареный ланкийский карри (тоже порошок), на основе которого делают котту. Он совсем не острый и ни на что не похож.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Осторожно, вонючие бобы!
буддизм
yerofea
Как вы понимаете, нормальный продукт вонючими бобами не назовут. Но, как и в случае с вонючим тофу, вонючие бобы находят своих гурманов. Речь о растении Parkia Speciosa, на котором и произрастают те самые стручки. Если хотите знать, каковы они на вкус - так я расскажу. Но это не для впечатлительных! Если вас пугает слово "пердёж", под кат не ходите.

IMG_20190128_152154
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Как случайно съесть клопа в Таиланде
буддизм
yerofea
Давно уже ясно, что в тайских супермаркетах следует соблюдать осторожность. Лично я никогда не покупаю там продукты, не изучив предварительно упаковку - правда, обычно я всего лишь смотрю, сколько в составе сахара. Тайцы кладут его в весьма неожиданных количествах практически везде. Обычный йогурт содержит столько сахара, что проще купить кока-колы, а вместо хлеба можно смело покупать пирожные - еще неизвестно, что окажется слаще. Даже сушеные фрукты они им портят, хотя казалось бы - куда, они же и так сладкие. В общем, обычно я занята поиском, где на упаковке написано про сахар (на тайском это та еще потеха), но эта привычка не спасет от случайного съедения клопа - имейте в виду!


В доме совершенно закончилась паста чили, без которой невозможно толком готовить тайские блюда, и я решила попробовать на этот раз другой продукт давно любимого бренда Maepranom - из этой пасты получается отличный том ям, и притом недостаточно острый, чтобы рыдать, но душистый и ароматный. Обычно я беру пасту в банке с синей крышкой, классическую, ну а в этот раз решила попробовать какую-то другую, со вкусом Maengda. А что это за маенгда такая?
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Чайный гриб
буддизм
yerofea
Когда я была маленькая, на лето родители отправляли меня к бабушке в Ростов-на-Дону. На квартире (это так и называлось - на квартире) у тетки на кухне стояла трехлитровая банка с коричневой жидкостью. В ней плавала осклизлая медуза толщиной с ладонь, и родственники периодически хлебали из нее, пользуясь тем, что при наклоне медуза съезжала в сторону. Зрелище это было настолько же неаппетитное, как и кислый дух, тянущийся из банки, и эта семейная реликвия породила во мне стойкое отвращение к чайному грибу и особенно к настою, получаемому с его помощью.

Так было до тех пор, пока мне не исполнилось 30.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Мацутакэ. Ну почти.
буддизм
yerofea
Бывает, что самые что ни на есть деликатесы с виду-то и не опознаешь сразу. Я в Алании уже полтора месяца почти, а грибы разведала только сегодня. Продаются они на рынках. Нечасто, но попадаются. С виду невзрачные: грязные, маленькие. Ерунда какая-то, а не грибы. Выглядят как-то так (фото из интернета):
mushrooms
То ли дело вешенки или шампиньоны! Но как-то раз решила я их все-таки купить. Лесные грибы как-никак. Думала, отварю их в двух водах да поджарю, точно не отравимся. Небось, сыроежки какие-то. Выбрала из ящика что поменьше, заплатила 8 лир (грибы стоили 4$ за кило). Принесла домой, отмыла как следует с помощью губки для посуды. Получилось уже посимпатичнее, чем было:
Read more...Collapse )

Пицца без дров и камней. Вкусная!
буддизм
yerofea
Как-то исторически сложилось, что пицца, как и плов, и салат "Цезарь", и борщ, относится к ряду блюд, вызывающих бурление говн, стоит запостить где-нибудь рецептик или просто мнение, как лучше это готовить. Практически каждый комментатор постарается убедить, что вы все делаете неправильно, и что творение ваше недостойно носить гордое имя "пицца", а по сути это просто никчемная лепешка с начинкой сверху, ну или свекольный суп, или рисовая каша с мясом, смотря о каком конкретно блюде идет речь. С дивана, как водится, всегда виднее, как надо готовить или даже есть. Так что никаких шансов приготовить блюда из "красного" списка у вас нет. Но я и не претендую. Просто раньше считала, что если у тебя нет дровяной печи и камня, то даже браться за пиццу не стоит - все равно получится не то. Теперь я изменила свое мнение и хочу поделиться рабочим рецептом, который без особого геморроя позволяет два раза подряд вкусно поужинать.
pizza_2
Вкусно, конечно, если у вас в холодильнике завалялись подходящие продукты. Но об этом под катом:
Read more...Collapse )

Не сшибайте в лесу поганки! Они могут оказаться съедобными грибами.
буддизм
yerofea
Если честно, грибник из меня так себе. Грибов знаю мало, и предпочитаю брать те, у которых нет ядовитых двойников, либо такие, которые можно однозначно опознать. Всякие волнушки, рядовки, грузди, сыроежки - все это пусть собирает знающие люди, кто в состоянии отличить скрипуна от белого груздя, волнушку от рыжика, сыроежку от перечной сыроежки. Лично я не ручаюсь, что смогу. Поэтому беру в лесу только белые, подосиновики с подберезовиками, лисички, маслята, ежовики, дождевики и вот, с недавних пор, еще и августовские шампиньоны. Вот это гриб - всем грибам гриб! В жареном виде Agaricus Augustus вкуснее белых. Только помыть, подсолить и на сковородку - и красота! Жаль только, что люди иногда путают их с поганками и топчут ногами.
38685295_889272404615584_5653574531009216512_n
Вот и сегодня мы на пикнике в ближайшем к Банско лесу нашли несколько таких грибов. Растут они на длинной ножке и на съедобные не похожи. Вот поэтому, видимо, болгары и посшибали часть на землю. К счастью, шляпки пострадали не сильно, и мы их в ближайшем ручье прополоскали, а потом я нашла еще здоровенный гриб, на этот раз целый.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Гриб-дождевик. Не только съедобный, но и вкусный!
буддизм
yerofea
Про то, что дождевики являются съедобными грибами, я слышала и раньше, но проверить теорию на практике удалось только в этом году. В лесу нормальные грибы, типа лисичек или подосиновиков, не попадались - зато встретилась целая кучка молодых дождевиков, сплошь белых и не червивых. Было решено собрать их за не имением альтернатив.

С этим видом грибов знаком каждый: в лесу то и дело попадаются старые, коричневого цвета особи. Наступи на такой, и он взорвется облаком спор. Наверное, поэтому нам как-то ни разу не приходило в голову, что грибы-то съедобные. И не только лесные, как на фото ((с) Wikipedia), но и луговые, круглые. Встречаются, правда, ложные дождевики, но их мякоть куда жестче тех, что съедобны. Если даже соберете случайно, дома при чистке это станет очевидно.
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Боза. Напиток для сильных духом!
буддизм
yerofea
Известно, что иностранцам многие блюда русской кухни кажутся если не отвратительными, то сомнительными уж точно. Например, холодец - мясное желе, или селедка под шубой (которую лично я не выношу и считаю неборщом почище живого осьминога или вонючего тофу). Или квас, или еще хуже - окрошка. Вот у болгар тоже есть продукты, которые нашему брату могут показаться весьма странными. Если вам непонятно, что такого ужасного в квасе, то попробуйте бозу, и поймете.
P_20180724_210053_1_p_1.jpg
Даже по этикетке уже понятно, что это какая-то дрянь. Смотрите, как перекосило персонажей!
Read more...Collapse )

НЕБОРЩ\\ Шкембе чорба. Рубец с молоком. Ням-ням!
буддизм
yerofea
Болгарская кухня славится тем, что молоко и брынза вам может попадаться в любых блюдах, вроде бы даже тех, где им быть не следует. Например, в сладком блинчике с вареньем и медом обнаружилась соленая брынза - и это было очень удачное сочетание. В супы же кладут и кислое молоко, и пресное, и из-за этого они приобретают какой-то неуловимо столовский привкус. Что касается вкуса, то вот этого им как раз и не хватает. Мы же не считаем вкусом то, что появляется, если сыпануть в суп ложку красного перца, верно?
P_20180723_151831_1_p_1.jpg
На шкембе чорбу, а точнее суп из рубца, я возлагала большие надежды. Он должен был, он просто обязан был обладать выразительным вкусом, которого мне так недостает в болгарской кухне. Но... всегда есть какое-то но!
Read more...Collapse )